Ternyata, Umami Dapat Meningkatkan Nafsu Makan

INILAHCOM, Jakarta - Rasa Umami sudah mendunia sejak pertama kali ditemukan pada 1908. Lantas apa saja manfaatnya?

Menurut Prof. Purwiyatno Hariyadi, ahli Teknologi Pangan dari Institut Pertanian Bogor (IPB) menjelaskan Umami atau rasa guris dapat diperoleh secara alami dari berbagai macam bahan makanan, seperti kaldu atau sayuran.

Senyawa citarasa umami, citarasa gurih sangat khas atau kuah yang terbuat dari konbu (Laminaria Japonica, sejenis rumput laut yang merupakan bahan tradisional masakan Jepang).

"Ternyata, umami bermanfaat meningkatkan nafsu makan dengan kesehatan lansia yang sulit makan," papar Prof. Purwiyatno Hariyadi, ahli Teknologi Pangan dari Institut Pertanian Bogor (IPB), saat ditemui di kantor Ajinomoto Indonesia, Jakarta, Kamis, (29/03/2018).

Masih menurutnya, bagi orangtua yang sakit yang membutuhkan zat gizi dalam jumlah banyak, hal itu bisa dinaikan nafsu makan dengan menggunakan umami.

"Ini mampu membuat orang mengkonsumsi dengan jumlah yang cukup dengan jumlah yang cukup banyak," tambahnya.

Masih menurutnya, umami dapat menaikkan nafsu makan karena bisa meningkatkan produksi air liur yang banyak.

"Dengan begitu, ketika dikunyah dan didegradasi, mulai dinikmati orangtua dan bisa dikonsumsi lebih banyak," ujarnya.

Kemudian, umami juga dapat memperlancar pencernaan langan berprotein. Peranan umami dalam mengurangi kadar lemak pangan, tanpa mengurangi mutu citarasa pangan.(tka)

Ternyata, Umami Dapat Meningkatkan Nafsu Makan
Baca Selanjutnya