Tongseng Kambing Kuliner Legendaris Indonesia

INILAHCOM, Jakarta - Salah satu warisan kuliner Indonesia berbahan kambing yang tidak asing lagi adalah tongseng. Kuliner tersebut, dianggap menjadi salah satu masakan legendaris Indonesia.

“Kali ini kami ingin menginspirasi para ibu untuk menyajikan hidangan Tongseng yang ternyata memiliki begitu banyak keistimewaan, sehingga menjadikannya sebagai salah satu warisan kuliner Nusantara yang patut kita kenali, cintai, dan lestarikan," papar Meila Putri Handayani, Head of Marketing Savoury and Spread PT Unilever Indonesia, Tbk, di acara Bango, Jakarta, baru - baru ini.

Tidak banyak yang tahu bahwa Tongseng ternyata memiliki kisah panjang yang mencerminkan kekayaan sejarah kuliner Nusantara. Awal mula keberadaannya bahkan bisa ditelusuri dari mulai abad 18-19 Masehi saat bangsa Arab dan India mulai datang ke Indonesia.

Mereka memberikan pengaruh budaya kuliner dengan memperkenalkan ragam hidangan kambing dan domba. Berabad kemudian, di daerah Jawa tengah, Jawa Timur dan Jogja, bermunculan beberapa daerah yang banyak dihuni oleh keturunan Arab dan India, yang kemudian dikenal sebagai daerah penghasil kambing yang baik.
Warga lokal akhirnya mulai mengolah berbagai hidangan kambing. Kreasi pertama yang dikenal adalah sate kambing dengan cara penyiapan dan penyajian khas Nusantara.

Karena sate biasanya hanya menggunakan daging atau hati, sisanya yaitu jeroan dan tulang kemudian diolah lagi menggunakan bumbu rempah dan santan, menghasilkan hidangan bernama gule / gulai kambing yang merupakan pasangan sate. Setelah sate dan gule, kemudian masyarakat di Selatan Jawa mulai meracik menu baru, dimana saat itu pabrik gula pasir dan juga gula merah tradisional mulai beroperasi dan pabrik kecap manis mulai berproduksi.

Terciptalah sebuah hidangan yang dibuat dengan cara mengoseng daging kambing bersama kecap, aneka bumbu iris, dan memasaknya dengan kuah gulai. Untuk menambah tekstur dan kesegaran, diberi irisan tomat dan kubis. Hidangan ini kemudian dikenal dengan nama Tongseng.

“Cikal bakal hidangan Tongseng dipercaya berasal dari Kecamatan Klego, Boyolali. Dulunya, masyarakat kecamatan Klego mencari nafkah dengan bertani, namun ternyata mata pencaharian ini belum dapat mencukupi kebutuhan mereka. Akhirnya mereka beralih profesi ke menjual sate dan Tongseng sampai sekarang, bahkan kita bisa menemukan Patung Sate Tongseng yang menunjukkan kebanggaan masyarakat Klego pada hidangan otentik ini.Sejalan dengan waktu dan perpindahan penduduk kecamatan Klego di wilayah-wilayah lain, hidangan ini bermunculan di berbagai tempat di Pulau Jawa," kata Arie Parikesit, pengamat kuliner.

Lebih lanjut dia menjelaskan, persebaran Tongseng diikuti dengan keragaman bumbu dan penyajian yang sedikit dimodifikasi, namun tetap berakar pada citarasa otentik. Namun, di tengah keragaman tersebut, kecap tetap menjadi salah satu bahan kunci yang memantapkan rasa manis dan gurih hidangan Tongseng kambing Nusantara.

Tongseng Kambing Kuliner Legendaris Indonesia
Baca Selanjutnya